Η τεντούρα είναι το παραδοσιακό ηδύποτο της Πάτρας, το οποίο έχει ιδιαίτερα γλυκιά και ευχάριστη γεύση (αλλά και αρκετά σημαντική περιεκτικότητα αλκοόλ) και παρασκευάζεται με αρωματισμό ή εκχύλιση διαφόρων τύπων αποσταγμάτων, όπως ρούμι ή μπράντι ή και αλκοόλη ποτοποιίας με συνοδεία διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών, με κύρια συστατικά την κανέλα και το γαρύφαλλο^[1]. Στην Πάτρα και την ευρύτερη περιοχή σήμερα όλες οι ποτοποιίες παρασκευάζουν τεντούρα και η καθεμία με τη δική της ξεχωριστή γεύση.

Περιγραφή και στοιχεία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η τεντούρα έχει μαύρο χρώμα και πολύ γλυκιά γεύση. Πίνεται σκέτη ή με πάγο σαν απεριτίφ, ακόμα και σαν χωνευτικό μετά το φαγητό λόγω των συστατικών της^[2]. Χρησιμοποιείται στην μαγειρική σαν αρωματικό στα φαγητά, στα γλυκά, στον καφέ, καθώς και σε κοκτέιλ ποτών^[3].

Ονομασία, ιστορία και παραδόσεις

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Σύμφωνα με μία παράδοση η προέλευσή της ανάγεται στον 15ο αιώνα, την εποχή της Ενετοκρατίας^[3]. Οι παλιοί Πατρινοί την ονόμαζαν επίσης και «μοσχοβολήθρα»^[3] επειδή είχε έντονο άρωμα και την έπιναν συνήθως μετά από ένα καλό γεύμα, σαν χωνευτικό λικέρ, αλλά και κατά τα διαλείμματα μιας κοπιαστικής αγροτικής εργασίας, κυρίως στα αλώνια^[3]. Η ετυμολογική της προέλευση πιθανολογείται στη λατινική λέξη tinctura που μεταφράζεται ως «βάμμα – εκχύλισμα», στα Βενετσιάνικα tentura.

Άλλη παράδοση λέει ότι φτιαχνόταν και πινόταν από λίγους καλόγερους και άρχοντες, άγνωστο πότε φτιάχτηκε πρώτη φορά και σύμφωνα με την παράδοση αυτή το ποτό αυτό δεν είχε συγκεκριμένο ή και καθόλου όνομα^[1]. Όταν οι Φράγκοι κατέλαβαν την Πελοπόννησο και την χώρισαν σε βαρονίες, άρχισαν να διοργανώνουν και αγώνες για την διασκέδαση τους τις γνωστές κονταρομαχίες^[1]. Σε μια τέτοια κονταρομαχία το 1218 που νίκησε ο βαρόνος της Χαλανδρίτσας Κουράνδος, και δόθηκε γεύμα προς τιμήν του όπου σερβιρίστηκε και το ποτό^[1]. Τότε σηκώθηκε κάποιος και κάλεσε και τους υπόλοιπους να κάνουν πρόποση για τον νικητή φωνάζοντας “ten hurrah” , αυτοί σηκώθηκαν και φώναξαν “tent hurrah” και από έμεινε η ονομασία τεντούρα προς ανάμνηση του γεγονότος^[1].

Υλικά

 4 μερίδες

1. 4 μπούτια κοτόπουλο
2. 4 φλυτζάνια χυλοπίτες
3. 2 κ.γ. Τοματοπελτέ
4. Αλάτι, πιπέρι
5. 1/2 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
6. Φέτα για πασπάλισμα πιάτου πριν σερβιριστεί
7. Λαδι

Οδηγίες μαγειρέματος

 1,5 ώρα

1. 1Πλένουμε τα μπούτια κοτόπουλο και τα αλατοπίπερο-νουμε!
2. 2Τα βάζουμε στο ταψί μας με νερό μέχρι τη μέση, ελαιόλαδο 2κ.σ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντίσταση στους 180 σκεπασμένο για 45 λεπτά.
3. 3Έπειτα προσθέτουμε τις χυλοπίτες/τουτουμάκια και συνεχίζουμε σκεπασμένο το ψήσιμο μας για άλλα 20 λεπτά περίπου να βράσουν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ζεστό για να μη κόψουμε τη βράση.
4. 4Ξεσκεπάζουμε, βάζουμε τον τοματοπολτο και (αν θέλουμε το κρασί) γυρίζουμε στον αέρα και τις αντιστάσεις μαζί για άλλα 15 λεπτά να πάρει τη χρυσάφι όψη το κοτόπουλο μας.
5. 5Τρώγεται τέλεια με φέτα που πασπαλίζουμε στο πιάτο πριν σερβίρουμε !

Διαβάστε όλα τα οφέλη του τραχανά και δείτε τρεις συνταγές που θα λατρέψουν τα παιδια!

Αποτελεί ένα από τα αγαπημένα πιάτα των μικρών παιδιών. Όσες από εσάς έχετε παιδιά άνω των 2 ετών γνωρίζετε πολύ καλά ότι ο τραχανάς θα μπορούσε να είναι καθημερινά στο τραπέζι μας, είτε έξω κάνει κρύο είτε όχι.

Τι προσφέρει, όμως, ο τραχανάς στα παιδιά συμφώνα με το infokids.gr θρεπτικός είναι και πόσο συχνά μπορεί ένα παιδί να καταναλώνει αυτό το είδος φαγητού;

«Ο τραχανάς είναι μια πολύ θρεπτική επιλογή για τα παιδιά», μας λέει η παιδοδιαιτολόγος κα. Ελένη Κουή. «Είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο».

Πριν αναλύσουμε το τι ακριβώς προσφέρει ο τραχανάς στα παιδιά μας, όμως, ας μάθουμε από τι φτιάχνεται. «Τα βασικά υλικά του τραχανά είναι το γάλα, το αυγό ή το γιαούρτι και το αλεύρι. Σε μερικές περιοχές της χώρας μας χρησιμοποιούν σιτάρι ή και σιμιγδάλι», συμπληρώνει η παιδοδιαιτολόγος. «Γι’ αυτό, άλλωστε, μπορεί να σερβίρεται και σκέτος χωρίς τη συνοδεία ψωμιού, τυριού ή κάποιας άλλης τροφής. Τα βασικά συστατικά του είναι πολύ θρεπτικά, ενώ μία παιδική μερίδα (30γρ. περίπου άβραστου τραχανά – ένα παιδικό μπολ βρασμένου), αντιστοιχεί σε μόλις 100 με 120 θερμίδες. Όταν, λοιπόν, δεν γίνεται κατάχρηση, ο τραχανάς αποτελεί το καλύτερο πρωινό ή βραδινό γεύμα για τα παιδιά. Χάρη στο αυγό και το γάλα γίνεται πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, οι οποίες είναι βασικές για την παιδική διατροφή, ενώ οι υδατάνθρακες από το αλεύρι αποτελούν κύρια πηγή ενέργειας».

Ο τρόπος μαγειρέματος του τραχανά διαφέρει από περιοχή σε περιοχή και από οικογένεια σε οικογένεια. Πολλές μαμάδες προσθέτουν φρέσκια τομάτα, λαχανικά ή και κρέας επιθυμώντας να δώσουν επιπλέον γεύση, αλλά και θρεπτική αξία στο αγαπημένο πιάτο των παιδιών τους. Κατά πόσο αυτό ισχύει;

Δειτε ακόμα Τραχανάς σούπα με μπουκίτσες κοτόπουλο !!!

«Η προσθήκη λαχανικών στον τραχανά του δίνει επιπλέον αξία, αφού έτσι το παιδί καταναλώνει και φυτικές ίνες, ενώ κερδίζει και σε βιταμίνες. Όταν ο τραχανάς γίνεται με κρέας, τότε μετατρέπεται σε συνοδευτικό του και γίνεται ένα πλήρες γεύμα, πλούσιο σε πρωτεΐνες».

Όσο για το πόσο συχνά μπορεί ένα παιδί να καταναλώνει τραχανά, η παιδοδιαιτολόγος δεν θέτει όριο, αρκεί η κατανάλωση να γίνεται σε λογικό πλαίσιο. «Πάντα προσαρμοζόμαστε στις ανάγκες του παιδιού μας. Δεν ξεχνάμε, όμως, ότι η ποικιλία παίζει βασικό ρόλο στην ανάπτυξη μιας υγιούς σχέσης με το φαγητό και τις γεύσεις. Έτσι, λοιπόν, το παιδί μας μπορεί να τρώει τραχανά κάθε δύο μέρες, ενώ αν είναι πολύ δύσκολο με το φαγητό μπορεί και κάθε μέρα, αρκεί η διατροφή του να εμπλουτίζεται και με άλλες τροφές που συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξή του. Η υπερβολή σε καμία περίπτωση δεν βοηθά», καταλήγει η κα. Κουή.

Μιας και ο καιρός σιγά σιγά κρυώνει, ο τραχανάς αποτελεί το ιδανικό φαγητό για να κρατήσει εμάς και τα παιδιά μας ζεστούς και χορτάτους τις παγωμένες μέρες του χειμώνα που ξεκινά. Παρακάτω διαβάστε μια συνταγή για κλασική τραχανόσουπα με φέτα.

Τραχανάς με γάλα και φέτα

Υλικά:

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

4 κούπες νερό

1 κούπα τραχανά

1/3 της κούπας γάλα

170γρ. τυρί φέτα, τριμμένη

Αλάτι

Δείτε ακομα Φτιάξτε εύκολα σπιτικό γλυκό τραχανά!

Εκτέλεση:

Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον τραχανά, το νερό και λίγο αλάτι. Αφήστε το να πάρει μία βράση, χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και αφήστε τον τραχανά να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας στο μεσοδιάστημα για να μην κολλήσει. Ο τραχανάς σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχει απορροφήσει αρκετό νερό και να είναι μαλακός.

Προσθέστε το γάλα και την φέτα και συνεχίστε το βράσιμο για ακόμα 5 λεπτά. Απομακρύνετε από την φωτιά, αφήστε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και σερβίρετε, συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί (προαιρετικά).

Τραχανάς σούπα με ντομάτα!

Υλικά Συνταγής

1 φλ. τραχανά γλυκό ή ξυνό
5 φλ. νερό
1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας (ή 1 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες)
2 κ.σ ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Δείτε ακομα Συνταγή για παιδιά: Τραχανάς με καρδιά μοσχαριού

Για το σερβίρισμα

φέτα σε τρίμματα ή στραγγιστό γιαούρτι

Ο τραχανάς με ντομάτα είναι μια θρεπτική σούπα για όλες τις ώρες.

Για τον παραδοσιακό τραχανά με ντομάτα.

Βάζουμε το νερό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός απο το τυρί. Ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 13-15 λεπτά (ανάλογα με το πόσο μαλακός μας αρέσει ο τραχανάς). Αλατοπιπερώνουμε, και σερβίρουμε τον τραχανά σε μπολ, με τρίμματα φέτας ή με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι. Τρίβουμε από πάνω φρέσκο πιπέρι.

Μη βράζετε τον τραχανά σε δυνατή φωτιά και φροντίστε να υπάρχει πάντα αρκετό νερό.

Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό και σταθεί για 5 λεπτά στην κατσαρόλα, θα το ρουφήξει όλο.

Μετά από αυτόν τον τραχανά, αποκλείεται να μην σκέφτεστε να φτιάξετε κι άλλες σούπες!

tempo24.news

Αυθεντικός Μοναστηριακός τραχανάς με μανιτάρια!

Υλικά

• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αγιορείτικο ελαιόλαδο
• 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ξινό τραχανά μοναστηριακό
• 6 φλιτζάνια νερό (προαιρετικά με διαλυμένο ζωμό κότας ή λαχανικών)
• αλάτι, πιπέρι

Δείτε ακομα Πεντανόστιμος Τραχανάς Λαχανικών (Νηστίσιμος)

Μοναστηριακός Τραχανάς: εκτέλεση
Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και μαραίνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με προσοχή στη φωτιά να μην είναι πολύ δυνατή και μαυρίσει το σκόρδο.
Ρίχνετε τα μανιτάρια και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε το νερό ή το ζωμό και όταν πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει τον τραχανά.

Προσθέτετε αλατοπίπερο και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10 με 12 λεπτά ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει ή σβολιάσει.

Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κατεβάζετε από τη φωτιά.