διατροφή και υγεία

Απίστευτη η Ανάπτυξη των Φυτικών Ροφημάτων και Τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Αγορά

Η αγορά για όλα τα είδη φυτικού γάλακτος γνωρίζει μία ραγδαία ανάπτυξη πανευρωπαϊκά . Εδώ και κάποια χρόνια, εταιρείες όπως η Alpro έχουν τοποθετηθεί ως ηγέτες της αγοράς στην Ευρώπη και έστρωσαν το δρόμο για την άνθηση νεότερων εμπορικών σημάτων, όπως η Vegamill.

Ροφήματα

Το γάλα αμυγδάλου πρωτοστατεί, με εκτιμώμενο CAGR 16,7% μεταξύ 2020 – 2025. Μέχρι το 2025, θα επισκιάσει όλα τα άλλα φυτικά γάλατα με διαφορά. Τα αμύγδαλα στη βρώσιμη μορφή τους είναι γνωστά για τα οφέλη για την υγεία. Το γάλα αμυγδάλου είναι παχύτερο και πιο κρεμώδες από άλλα φυτικά γάλατα, καθιστώντας το προσαρμόσιμο ως μία εναλλακτική επιλογή έναντι των ζωικών τόσο για την μαγειρική ή την ζαχαροπλαστική, όσο και ως πόσιμο μόνο του ή στον καφέ και το τσάι.

Ακολουθεί με ένα προβλεπόμενο CAGR 15,2% μεταξύ 2020 – 2025 είναι η κατηγορία «άλλα», που αποτελείται από προϊόντα όπως γάλα βρώμης, κάνναβης, αρακά, φουντούκι, καρύδας και κάσιους.

Η έλλειψη εξοικείωσης των καταναλωτών με αυτά τα προϊόντα είναι πιθανό να είχαν παρεμποδίσει στο παρελθόν την ανάπτυξη της συγκεκριμένης αγοράς , ιδίως λόγω της ενδεχόμενης υψηλότερης τιμής πώλησης σχέση με τα ζωικά γαλακτοκομικά.

Ωστόσο υπάρχει μία μεγάλη δημογραφική ομάδα που ευνοεί την καινοτομία μέσω των αυθόρμητων αγορών της και δεν είναι άλλη από τους millennials.

Οι millennials ευθύνονται για την δημιουργία «τάσεων» αφού έχουν μία αγοραστική δύναμη που όμως δεν είναι κατασταλαγμένη σε τέτοιο βαθμό ώστε να δημιουργήσει αγοραστικές συνήθειες.

Και ας μην ξεχνάμε ότι στους millennials ανήκει η μερίδα του λέοντος του vegan momentum το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της συγκεκριμένης αγοράς.

Στη συνέχεια ακολουθεί το γάλα ρυζιού με CAGR 10.1% μεταξύ 2020 – 2025. Παρόλο που το συγκεκριμένο γάλα έχει ισχυρότατη παρουσία στις αγορές της Ασίας, εν τούτοις δεν συμβαίνει το ίδιο και στην Ευρώπη. Ίσως αυτό να συμβαίνει επειδή η σύστασή του είναι αρκετά υδαρής και δεν προτιμάται για την προσθήκη του σε ζεστά ροφήματα τα οποία οι Ευρωπαίοι τα λατρεύουν.

Τελευταίο στην σειρά είναι η ανάπτυξη του ροφήματος σόγιας. Παρόλο που κατείχε την υψηλότερη θέση στις πωλήσεις έως το 2015 η ανάπτυξη αναμένεται να παραμείνει αρκετά στάσιμη με την προβλεπόμενη CAGR 9,6% μεταξύ 2020 – 2025.

Το γάλα σόγιας είναι το πρώτο φυτικό γάλα που εδραιώθηκε στην αγορά, αλλά ίσως να μην επιδέχεται τον “ενθουσιασμό της καινοτομίας” σε σχέση με τα υπόλοιπα. Παρ ολ αυτά είναι πλέον εδραιωμένο και θα εξακολουθήσει να κατέχει ένα σημαντικό μερίδιο της αγοράς.

Τρόφιμα

Παρόλο που κατέχουν το μικρότερο μερίδιο αγοράς, τα vegan επιδόρπια θα γνωρίσουν την μεγαλύτερη ανάπτυξη η οποία εκτιμάται στα CAGR 15.9% μεταξύ 2020-2025 . Η αυξανόμενη διαθεσιμότητα των vegan desserts έχει μεταβάλλει το vegan πεδίο , με την συγκεκριμένη κατηγορία να μην μένει πλέον στις ελάχιστες προσφερόμενες επιλογές.

Επόμενα σε ανάπτυξη έρχονται τα vegan snacks με προβλεπόμενη ανάπτυξη CAGR 14.55% μεταξύ 2020-2025 .

Αυτή η κατηγορία έχει ποικίλο πεδίο εφαρμογής και αποτελείται από προϊόντα όπως: γιαούρτια, energy bars, σάλτσες, καρυκεύματα και σάλτσες.

Τέλος η κατηγορία των plant based τυροκομικών κατέχει το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς αλλά έχει την χαμηλότερη προβλεπόμενη ανάπτυξη (CAGR  13.0% μεταξύ 2020 – 2025). Αυτό ίσως να οφείλεται στις διατροφικές συνήθειες κάθε λαού. Για παράδειγμα η Γερμανία ηγείται στον τομέα των vegan τυροκομικών με αξία πωλήσεων το 2019   $117 εκατομμύρια και με πρόβλεψη ανάπτυξης CAGR 13.3% μεταξύ 2020 – 2025. Ωστόσο η ανάπτυξη της αγοράς των συγκεκριμένων προϊόντων είναι πιο αργή σε χώρες που η κατανάλωση ζωικών τυροκομικών είναι πολύ μεγάλη όπως πχ η Γαλλία.

πηγή : Grand View Reserach

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν και ακολουθούν την vegetarian ή vegan διατροφή.

Οι κατάλληλα σχεδιασμένες χορτοφαγικές δίαιτες είναι υγιεινές, διατροφικά επαρκείς και παρέχουν οφέλη για την υγεία στην πρόληψη αλλά και τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Αυτή είναι η θέση της Αμερικανικής Διαιτητικής Ένωσης(American Dietetic Association) και της Ένωσης Διαιτολόγων του Καναδά.  Στις χώρες αυτές το 2,5% των ενηλίκων στις Ηνωμένες Πολιτείες και το 4% των ενηλίκων στον Καναδά ακολουθούν χορτοφαγικές δίαιτες.

Αν και οι συνδυασμοί και οι ποικιλίες που διαμορφώνουν οι άνθρωποι είναι πολλές, μια χορτοφαγική διατροφή ορίζεται ως εκείνη που δεν περιλαμβάνει κρέας, ψάρι ή πτηνά.

Σε παγκόσμιο επίπεδο το ενδιαφέρον για τη χορτοφαγία φαίνεται να αυξάνεται, με αποτέλεσμα πολλά εστιατόρια και υπηρεσίες διανομής φαγητού να προσφέρουν χορτοφαγικά γεύματα σε σταθερή βάση.

Με αυτά τα δεδομένα έχει σημειωθεί σημαντική αύξηση των πωλήσεων τροφίμων ελκυστικών για χορτοφάγους και αυτά τα τρόφιμα εμφανίζονται σε πολλά σούπερ μάρκετ, προσφάτως και στην Ελλάδα.

Τα οφέλη

Τα τρέχοντα επιστημονικά ενδιαφέροντα, σχετίζονται με τα βασικά θρεπτικά συστατικά για χορτοφάγους, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, του σιδήρου, του ψευδαργύρου, του ασβεστίου, της βιταμίνης D, της ριβοφλαβίνης, της βιταμίνης Β-12, της βιταμίνης Α, των ω-3 λιπαρών οξέων και του ιωδίου.

Τα δεδομένα που διαθέτουμε αποδεικνύουν ότι μια xορτοφαγική διατροφή συμπεριλαμβανομένης της vegan, μπορεί να ανταποκριθεί στις τρέχουσες συστάσεις για όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τα οποία και θα προσφέρει στον οργανισμό.

Υπάρχουν περιπτώσεις, όπου η χρήση ενισχυμένων τροφίμων ή συμπληρωμάτων μπορεί να είναι χρήσιμη για την ικανοποίηση αναγκών σε  μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά αλλά οι καλά σχεδιασμένες vegan και άλλες χορτοφαγικές δίαιτες είναι κατάλληλες για όλα τα στάδια του κύκλου ζωής των ανθρώπων, συμπεριλαμβανομένης της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας, της βρεφικής ηλικίας, της παιδικής ηλικίας και της εφηβείας. Είναι επίσης κατάλληλες ακόμη και για αθλητές.

Οι χορτοφαγικές δίαιτες όπως απέδειξαν πολλές έρευνες, προσφέρουν μια σειρά από διατροφικά οφέλη, συμπεριλαμβανομένων χαμηλότερων επιπέδων κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης και ζωικών πρωτεϊνών, καθώς και υψηλότερα επίπεδα υδατανθράκων, φυτικών ινών, μαγνησίου, καλίου, φυλλικού οξέος και αντιοξειδωτικών όπως οι βιταμίνες C και E και διάφορα χρήσιμα φυτοχημικά που είναι για τον άνθρωπο ευεργετικά.

Πράγματι οι χορτοφάγοι έχουν βρεθεί ότι έχουν χαμηλότερους δείκτες μάζας σώματος από τους μη χορτοφάγους καθώς και χαμηλότερα ποσοστά θανάτου από ισχαιμικές καρδιακές παθήσεις. Έχουν επίσης χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, μείωση της αρτηριακής πίεσης και χαμηλότερα ποσοστά υπέρτασης, λιγότερες περιπτώσεις διαβήτη τύπου 2 και καρκίνου του προστάτη και του παχέος εντέρου.

Ειδική φροντίδα

Η διαφοροποίηση των διατροφικών συνηθειών και προτιμήσεων μεταξύ των χορτοφάγων, απαιτείται ατομική αξιολόγηση της πρόσληψης των αναγκαίων συστατικών της διατροφής . Αυτό το σοβαρότατο καθήκον αφορά διαιτολόγους και θεράποντες ιατρούς στους οποίους πρέπει να απευθύνονται όσοι έχουν ενδιαφέρον να ασχοληθούν με την κατανάλωση χορτοφαγικής διατροφής, προκειμένου να μην υποστούν βλάβη.

Αυτοί οι επαγγελματίες μπορούν να  παίξουν ουσιώδη ρόλο στην εκπαίδευση των χορτοφάγων, σχετικά με τις πηγές τροφίμων συγκεκριμένων θρεπτικών ουσιών, την αγορά και την προετοιμασία των τροφίμων, την αποφυγή παγίδων από ακατάλληλα προϊόντα που διαφημίζονται παραπλανητικά κλπ.

Επιπλέον μπορούν να υποδείξουν τυχόν διατροφικές τροποποιήσεις και προσαρμογές που μπορεί να είναι απαραίτητες για την κάλυψη των εξατομικευμένων αναγκών. Ο προγραμματισμός μενού για χορτοφάγους μπορεί να απλοποιηθεί με τη χρήση ενός οδηγού που καθορίζει τις ομάδες τροφίμων και τα μεγέθη μερίδων σερβιρίσματος.

Ενίσχυση του οργανισμού ακολουθώντας vegan ή vegaterian διατροφή.

Πληροφορίες από 295 επιλεγμένες δημοσιεύσεις συμφωνούν στα ανωτέρω και προτείνουν τα εξής:

Οι χορτοφάγοι πρέπει να ενθαρρύνονται να συμπληρώνουν τη διατροφή τους με μια αξιόπιστη πηγή βιταμίνης Β12 (ενισχυμένα με βιταμίνες τρόφιμα ή συμπληρώματα).

Δεδομένου ότι οι φυτικές πρωτεΐνες πέπτονται σε μικρότερο βαθμό από εκείνο των ζωικών πρωτεϊνών, μπορεί να είναι σκόπιμο για τους χορτοφάγους να καταναλώνουν περισσότερες πρωτεΐνες από ό, τι συνιστάται για τον γενικό πληθυσμό.

Οι χορτοφάγοι θα πρέπει επίσης να ενθαρρύνονται να καταναλώνουν καλές πηγές ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου – ιδιαίτερα λαχανικά που είναι χαμηλά σε οξαλικά. Επίσης ξηρούς καρπούς και σπόρους και πλούσιο σε ασβέστιο μεταλλικό νερό.

Η βιοδιαθεσιμότητα ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου μπορεί να βελτιωθεί με εμβάπτιση, βλάστηση και ξινή ζύμη που μειώνουν την περιεκτικότητα των οσπρίων και των δημητριακών σε φυτικά άλατα.

Τέλος οι χορτοφάγοι μπορούν να εξασφαλίσουν καλό επίπεδο ω -3 λιπαρών οξέων καταναλώνοντας καλές πηγές α-λινολενικού οξέος (καρύδια, λιναρόσποροι, σπόροι chia και τα έλαια τους) και περιορίζοντας την πρόσληψη λινολεϊκού οξέος (καλαμπόκι και ηλιέλαιο).

Οι παθήσεις της καρδιάς και των αγγείων, διεθνώς γνωστές ως CVD,  είναι η κύρια παγκόσμια αιτία θνησιμότητας και είναι υπεύθυνη για ένα πελώριο ποσοστό (46%) των θανάτων που προκύπτουν από μη μεταδοτικές ασθένειες.

Στην Αμερική (USA), περίπου 86 εκατομμύρια άνδρες και γυναίκες, πάσχουν από κάποια μορφή καρδιαγγειακής βλάβης και οι στατιστικές αναλύσεις υποδεικνύουν ότι το πρόβλημα θα συνεχίσει αυξανόμενο παρά τις φαρμακευτικές δυνατότητες και τις τεχνολογικές εξελίξεις που διαθέτουμε.

Ο κάκιστος τρόπος διατροφής, ο οποίος δυστυχώς είναι κοινό πρόβλημα για πολλούς λαούς της γης, περιλαμβανομένων των Ελλήνων, σε συνδυασμό με τον τρόπο ζωής χωρίς άσκηση, θα μπορούσε αλλάζοντας να οδηγήσει σε εντυπωσιακά οφέλη.

 Υγιεινές επιλογές τρόπου ζωής μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου έως και 80%, με τη διατροφή να παίζει βασικό ρόλο σε αυτό. Τα χορτοφαγικά και Vegan διατροφικά πρότυπα έχει δειχτεί πως μειώνουν τη θνησιμότητα από καρδιαγγειακή νόσο και τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου βλάβης (στηθάγχη), κατά 40%.

Ποτέ δεν είναι αργά

Οι φυτικές δίαιτες είναι το μόνο διατροφικό πρότυπο που έχει δείξει αντιστροφή της βλάβης των στεφανιαίων (CHD). Αυτό σημαίνει πως μια σωστή διατροφή, πέραν της πρόληψης, μπορεί να επαναφέρει έναν πάσχοντα σε υγιές επίπεδο, με ό,τι αυτό αυτονοήτως σημαίνει.

Επιπλέον, τα στοιχεία δείχνουν οφέλη από χορτοφαγικά διατροφικά πρότυπα τόσο στην πρόληψη όσο και στη θεραπεία της καρδιακής ανεπάρκειας και των  εγκεφαλο-αγγειακών βλαβών.

Γιατί και πως

Οι φυτικές δίαιτες σχετίζονται με χαμηλότερη αρτηριακή πίεση, χαμηλότερα λιπίδια αίματος και μειωμένη συσσώρευση αιμοπεταλίων από τις μη χορτοφαγικές δίαιτες. Προφυλάσσουν επομένως  τα αγγεία.

Επιπλέον βοηθούν σημαντικά στην διαχείριση του βάρους, μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης μεταβολικού συνδρόμου και διαβήτη τύπου 2.  Δεν είναι τυχαία βεβαίως η ιατρική σύσταση στους διαβητικούς να χάσουν βάρος ώστε ο μεταβολισμός της γλυκόζης να γίνεται πολύ καλλίτερα.

Καλά σχεδιασμένες χορτοφαγικές δίαιτες και σωστά προϊόντα, που αποδεδειγμένα παρέχουν οφέλη στην πρόληψη αλλά και την αντιστροφή της αθηροσκλήρωσης και στη μείωση των παραγόντων κινδύνου καρδιαγγειακής βλάβης, πρέπει να προωθηθούν μέσω διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών και συστάσεων. Σήμερα, τόσο οι γνώσεις όσο και τα κατάλληλα διατροφικά προϊόντα υπάρχουν.

Πηγή: dr.Ιωάννης Καφέζας

Η αρθρίτιδα δεν είναι μια ασθένεια αλλά είναι μια ομάδα ασθενειών που προκαλούν επώδυνες και πρησμένες αρθρώσεις.

Η πολύ συχνή οστεοαρθρίτιδα αναπτύσσεται συνήθως σταδιακά και μπορεί να προκαλέσει πόνο και δυσκαμψία.

Η ρευματοειδής αρθρίτιδα (ΡΑ) είναι πιο επιθετική και προκαλεί επώδυνες, φλεγμαίνουσες  αρθρώσεις που αν μείνουν χωρίς θεραπεία μπορεί να οδηγήσουν σε μόνιμη βλάβη. Η κληρονομικότητα καθιστά περισσότερο πιθανή την εμφάνιση της.

Έχετε πρόβλημα; Τρόφιμα Vegan

Εάν έχετε πόνους, μια αλλαγή διατροφής θα μπορούσε να σας βοηθήσει, μερικές φορές θεαματικά. Μελέτες αξιόπιστες έδειξαν ότι σε πολλά πάσχοντα άτομα, κάποια φαγητά λειτουργούν σαν προκλητική αφορμή στις παροξύνσεις των ενοχλημάτων τους. Πολλοί εξ αυτών που κόβουν κάποια »ένοχα» τρόφιμα διαπιστώνουν ότι ο πόνος τους βελτιώνεται ή σταματά .

Η αιτία μιας τέτοιας συμπεριφοράς γνωρίζουμε πλέον πως είναι ότι ορισμένα τρόφιμα προκαλούν φλεγμονή στις αρθρώσεις.

Έρευνα 

Σε περισσότερους από 1.000 ασθενείς με αρθρίτιδα αποδείχτηκε πως το κόκκινο κρέας, η ζάχαρη, το λίπος, το αλάτι, η καφεΐνη και τα φυτά που περιέχουν ουσίες τύπου σολανίνης π.χ. ντομάτες, μελιτζάνα, επιδεινώνουν τα συμπτώματα . Το ίδιο ισχύει και για τις πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών.

Η ρευματοειδής αρθρίτις που είναι μια επώδυνη αυτοάνοση παθολογική κατάσταση, μεταξύ άλλων προκαλεί  πρωινή δυσκαμψία, πόνο και ευαισθησία των αρθρώσεων οι οποίες πρήζονται . Μια ενδιαφέρουσα μελέτη, κατέγραψε τις επιπτώσεις μιας vegan διατροφής  με χαμηλά λιπαρά  σε άτομα με μέτρια έως σοβαρή ΡΑ.

 

Τα αποτελέσματα υπήρξαν εντυπωσιακά και μετά από μόλις ένα μήνα Vegan διατροφής, οι πάσχοντες είχαν σημαντικές βελτιώσεις στην πρωινή δυσκαμψία, τον πόνο την ευαισθησία και το πρήξιμο των αρθρώσεων.

Μια άλλη μελέτη έδειξε πως τα άτομα με οστεοαρθρίτιδα μπορούν επίσης να επωφεληθούν από διατροφικές αλλαγές. Πάσχοντες που τρώνε μια διατροφή με βάση τα φυτικά τρόφιμα, μείωσαν σημαντικά τον πόνο τους από οστεοαρθρίτιδα στο εντυπωσιακά βραχύ διάστημα δυο εβδομάδων.

Τα ίδια άτομα στην μελέτη που διήρκεσε 1,5 μήνα ανέφεραν περισσότερη ενέργεια και βελτιωμένη σωματική λειτουργία.

Αξίζει να προστεθεί ότι άλλη μελέτη απέδειξε ότι μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες μειώνει τον κίνδυνο οστεοαρθρίτιδας του γόνατος έως και  61%.

Συμπέρασμα

Οι δίαιτες με έμφαση στην φυτική πλευρά της διατροφής είναι ιδιαίτερα ωφέλιμες στην υγεία. Προσφέρουν πλεονεκτήματα όχι μόνο σε οστεοαρθριτικούς ασθενείς αλλά και καρδιοπαθείς, υπερτασικούς, καρκινοπαθείς, διαβητικούς και πολλούς – πολλούς ακόμα. Μεγάλο ενδιαφέρον επίσης έχουν μελέτες σχετικές με την επίδραση μιας Vegan διατροφής σε παχύσαρκους. Αλλά περί αυτών θα χρειαστεί να επανέλθουμε.

 

πηγή: Ιατρός Γαστρεντερολογος Δρ Ιωάννης Καφέζας